来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
避开市区的车水马龙，穿街走巷，寻至一僻静旮旯，“莹姐老友粉”的招牌映入眼帘。尚未落座，一股酸辣鲜香扑鼻而来，像一把钥匙，打开了我肠胃的大门，唤醒了我心底蛰伏了许久的年味。
润白软滑的扁粉，厚薄均匀的肉片，加入腌制的酸笋和发酵的黑豆豉，撒上少许辣椒及葱姜蒜，便是老友粉的标配了。二两的分量，端上来却是满满一大碗，红的辣油、白的米粉，氤氲的热气裹着香气往上飘，口水早已在唇边打转。急不可耐地拿起筷子，划拉着送入口中，鲜、香、酸、辣在舌尖交织，胃一下子妥帖了。不过片刻，连粉带汤便见了底，身子微微发热，让人忘记了这是冬日的早晨。
这是腊月二十九的北海，一座温柔的南方小城。我生在新疆，从小到大，在我的记忆里，过年的味道，就是饺子的味道。大年初一，捏着薄薄的饺子皮，包入鲜美的馅料，热气腾腾的饺子出锅，便是年的模样。
展开剩余78%大学毕业第二年，我远走南方工作，才第一次见到这种跟北方面条形似的米粉。初尝时，因吃惯了西北拉面的筋道扎实，总觉得米粉软滑得少了些力道，每每想到早餐要吃米粉，心里直犯难。可日子总是要过的，南方的温润湿漉慢慢浸入我的生活，那碗起初不被待见的米粉，也悄悄地改变着我。不知从何时起，我竟慢慢接受了这份软滑，到后来更是上了瘾，早餐非米粉不食，那一口绵软，成了日子里最踏实的牵挂，我的性子也慢慢软和了下来。
北海是一座南方小城，三面环海，毗邻广东省，与越南也近，又隔琼州海峡远望海南省，饮食文化具有鲜明的岭南特色。漫步街头，四处可见米粉店，尤其是寻常巷陌，更是大隐了不少名声四扬的小店，店名大多“俗不可耐”：“大眼三猪脚粉”“牛腩弟”“阿拾粉店”“五妹鸭肉粉”“肥佬海鲜粉”……简单直白，却藏着本地人最认可的味道。
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品种也丰富多样，有本地的海鲜粉、牛腩粉、猪脚粉、瘦肉粉、叉烧粉、牛肉粉、猪杂粉、鸭肉粉，有南宁的老友粉、生榨粉，有柳州螺蛳粉，有桂林米粉，还有越南的鸡丝粉、蟹仔粉也在此落地生根……不一而足。如果一天尝一种的话，估计一个月的时间总是要的。
曾听人说，南方的米粉，根其实在北方。相传秦始皇派军队统一南方时，北方的士兵念着家乡的面食，却因南方盛产稻米，寻不到小麦，便索性将大米碾磨成粉浆，蒸熟后做成面条的模样，一碗米粉便这样诞生了。千百年过去，这份带着北方印记的食物，在岭南的水土里长出独有的模样，成了一方水土最鲜明的味觉符号。
北海的米粉，看着寻常，做起来却藏着诸多讲究。一碗牛腩粉，选肉要精，刀工要细，配料要准，火候要稳，熬炖的时间更是分毫不能差，唯有如此，炖出来的牛腩才香软可口，入口即化。猪脚粉更是北海人的心头好，食客可以亲手挑拣碗里的猪脚，那皮多焦脆、肉质软糯的，最是抢手。至于猪杂粉、海鲜粉，也各有各的门道，新鲜的食材，恰到好处的调味。有些老店，老板会亲自上手配料，那些代代相传的“秘方”从不外传，熬出独一份的“独门味道”，哪怕跻身陋巷，也天天食客盈门。一碗米粉，撑起了小店的烟火，也留住了一城的滋味。
如同北方人对面食的执念，北海人对米粉的喜爱，早已刻进日常，几乎到了“宁可一日无肉，不可一日无粉”的地步。地道的北海人，若是出差去外省几日，心心念念的，少不了那一口熟悉的味道。仍记得二十多年前的暑假，一众老师结伴去韩国旅游，十天的行程结束，回到北海的清晨，十九个人下了车，竟不是回家，而是把行李往学校门卫处一扔，直奔米粉店。而我这个从北方来的“捞妹”，也是其中一员，跟大家一起嗦着粉，聊着天，一碗粉下肚，旅途才算圆满了。
九年前，因工作调动，我来到了上海。繁华的都市里，各地美食皆有寻处，最让我心心念念的，还是北海的那一碗米粉。于我而言，在北海的二十多年，早已不是简单的时光流逝，那些日子里的风、巷陌里的烟火、碗里的米粉，都悄无声息地渗进我的生命，使这座南方小城，成了我半个故乡。
从腊月二十九回到北海，到大年初八返程上海，短暂的时光，我总能克服对被窝的眷恋，日日早起。踩着清晨的微凉，穿梭在北海的大街小巷，去寻找那些藏在角落的米粉店，品尝不同风味的米粉：老友粉的酸辣，牛腩粉的醇厚，猪脚粉的香浓，海鲜粉的鲜甜……一碗碗热乎的米粉下肚，打捞起我一整年的乡愁。胃里满了，心里也满了，只是这份满足总觉短暂，再想尝一口，便要等下一个年了。那个千里之外的小城，也因了这舌尖上的味道不再遥远。
人生的前二十年，我在新疆度过，那是生我养我的故土；中间二十年，我扎根北海，那是见证我成长的他乡；而未来，我将在上海度过，这将是我的归处。曾经有相当长一段时间，我都对着“根在何处”这个问题感到迷茫，我不会说任何一种方言，在每一处土地上，也未留下生动的故事，唯有半生的漂泊，成了自己口中最引以为豪的“传奇”。
我曾经以为，自己是不在乎“故乡”二字的，总觉得脚步走到哪里，哪里便是生活。可年过半百，才恍然发现，心底深处，最割舍不下的还是故乡，正如怀念那碗米粉。对于我这样一个半生漂泊的游子而言，何处才是真正的故乡？东坡先生说“此心安处是吾乡”，年轻时没有感觉，而今才慢慢懂得。
舌尖是熟悉的味道，心就妥帖了。故乡从不是一个单一的地点，而是让我心安的瞬间，是刻进骨子里的味觉记忆，是无论走多远，回头望时，总在那里的心头一暖。而北海的米粉，便是我心安的归处，是我味觉记忆中，最浓最醇的那口香。
原标题：《北海米粉：漂泊半生游子的味觉故乡 | 杨迅》
栏目主编：舒明 文字编辑：张滢莹
来源：作者：杨迅
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